舌尖上的浙江：六大家常菜_方法_特色_菜品

西湖醋鱼

菜品特色：选用草鱼为原料，将鱼从尾骨入刀，使之成为相连的两片，下锅烹制好后，浇上一层秘制的糖醋汤汁。成菜肉质嫩美、平滑光亮，色泽诱人，吃起来酸甜交加，还带着一股淡淡的蟹味。 烹饪方法：先将草鱼饿养一二天，除去泥土味。把鱼劈成雌雄两爿洗净，用沸水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁即可。 文化背景：又称 “叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的，是浙江杭州地区传统名菜之一。

东坡肉

菜品特色：主要用猪肉炖制而成，慢火、少水、多酒是烧制的秘诀。切成麻将大小的五花肉新鲜出炉后给人一种糯软 Q 弹的感觉，肥硕的肉皮浸入浓郁的汤汁，焖成红棕色，肥而不腻，柔软绵密。 烹饪方法：选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸1。 文化背景：是为纪念苏东坡而创制，据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他 “抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，后流传下来。展开剩余69%

绍兴醉鸡

菜品特色：由绍兴特有的越鸡和花雕酒浸泡而成，鲜嫩滑美、酒香怡人。 烹饪方法：将越鸡处理干净煮熟，放凉后切成块，放入容器中，倒入花雕酒等调料浸泡一段时间即可。 文化背景：是绍兴的传统名菜，在当地逢年过节、亲友相聚时，餐桌上经常会出现这道菜。

干菜焖肉

菜品特色：干菜俗称 “霉干菜”，是绍兴当地人用荠菜叶子晒干而成。肉条要选取新鲜带皮的五花硬肋肉，蒸出来的扣肉表面呈红棕色，口感清脆，断裂面成肉粉色，味道清淡，与干菜的香味相互融合，脆、糯、香、甜。 烹饪方法：将干菜泡发洗净，五花肉切成块，先将五花肉煸炒出油，加入干菜及调料，放入锅中蒸制而成。 文化背景：是绍兴一道富有田园风味的特色菜，记录着绍兴人自制干菜的民风习俗。

油焖春笋

菜品特色：“春笋” 被视为 “菜中珍品”，富充足的水分，味道清淡，鲜嫩脆爽。油焖春笋色泽红亮，略有甜味。 烹饪方法：锅中食用油热后下入配料，烹出香味，再倒入春笋翻炒，加入调料后小火焖透即可，春笋要提前下锅焯水，以保证颜色更鲜亮，口感更清脆。 文化背景：是浙江春季的时令佳肴，体现了浙江人对时令食材的喜爱和巧妙运用。

三丝敲鱼2

菜品特色：将鱼肉裹上面粉等敲打成薄片，再切成条，与火腿丝、香菇丝、青菜等一起烹制，味道醇厚，鱼肉质嫩鲜美，汤鲜味美。 烹饪方法：先将鱼肉去皮去骨，用木棒等工具将鱼肉敲打成薄皮状，煮熟后切成丝，再与其他配料一起煮成汤。 文化背景：是浙江沿海地区的传统名菜，反映了当地丰富的渔业资源和饮食文化特色。

发布于：山东省